|
|
Normandische Tongfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets
2 dl visbouillon
1 dl droge witte wijn
250 g uitgehaalde mosselen
125 g grijze gepelde garnalen
125 g champignons
bindmiddel
1 eierdooier
2 dl verse room
1 citroen
peterselie
peper
zout
Voorbereiding:
Champignons fruiten in hete boter.
Bereidingswijze:
Kruid de visfilets met peper en zout, rol ze op, zet vast met een cocktailprikker en pocheer ze gaar in de visbouillon. neem ze uit de bouillon, verwijder de prikkers en hou warm.
laat de visbouillon met bindmiddel tot een gladde saus indikken en roer er de gefruite champignons, de mosselen en de garnalen door. bind met de in room losgeklopte eierdooier, neem van het vuur af en kruid met peper, zout en wat citroensap.
schik de tongfilets op warme borden en overgiet met de saus. bestrooi met de gehakte peterselie en serveer meteen.
|
|
|